Отель SPA Vilnius SANA славится своей бесподобной кухней. Тут имеется свой кондитерский цех, в котором все сладости, выпечку и даже мороженное делают сами. Кстати и свежий хлеб каждый день выпекается на месте. В меню ресторанов – отличные блюда европейской кухни, которые к тому же готовятся из экологически чистых продуктов. Об особенностях питания в SPA Vilnius SANA мы беседовали с шеф-поваром отеля Марией Кавалиаускене. 

\r\n

Фото 1: Maria Kavaliauskene - работает в Vilnius SPA Sana с 1991 года. Должность шеф-повара занимает уже 5 лет

\r\n

КА: Мария, в последнее время мы все чаще слышим и читаем об эко-продуктах. Расскажите подробней, что это такое? 

\r\n

МК: В наше время действительно полезные продукты – это не просто те, которые содержат нужные организму минералы и витамины. Продукты не должны содержать в себе опасных для здоровья человека веществ, таких, как гербициды, удобрения, пестициды, генетически модифицированные организмы, консерванты, и др. При выращивании и изготовлении эко-продуктов, которые мы предлагаем нашим гостям, применяются строгие государственные стандарты. Это, в первую очередь, экологически сертифицированная земля, где выращивается продукция, и, конечно же, отсутствие использования любых химических веществ, как в процессе выращивания и сбора, так и в процессе транспортировки и хранения.

\r\n

КА: Где SPA Vilnius Sana закупает продукты для ваших ресторанов? 

\r\n

МК: Мы имеем несколько поставщиков эко-продуктов. В основном, это молочные продукты, овощи, сухофрукты и сезонные фрукты, которые выращивают в наших краях. Экологически чистые овощи, зелень и салаты специально для нас выращивают в двух фермерских хозяйствах. Молочные продукты, которые к тому же еще и обезжиренные, нам поставляет молочный комбинат, также имеющий сертификат эко-производителя. Конечно, из эко-продуктов готовятся не все блюда, в основном – это холодный овощной стол, зелень, молочные продукты – натуральные йогурты, творог, молоко. В сезон, как сейчас, например, мы используем яблоки для приготовления свежевыжатого экологически чистого сока. В ассортименте есть и другие свежевыжатые соки, но, к сожалению, экологически чистые апельсины в Литве пока что не выращивают.

\r\n

КА: Вы уделяете большое внимание правильному, полезному для человека питанию, но основная система питания в отеле – шведский стол. Каким образом вы следите, чтобы клиенты соблюдали нормальный режим питания или диету?

\r\n

МК: У нас разработаны специальные программы питания, где каждое блюдо имеет строго определенную калорийность. Это своеобразная диета A-la carte. Для гостя, выбравшего такую систему питания, готовится отдельное меню. Возможно выбрать и место приема пищи. Если гость не уверен, что не соблазнится лакомствами шведского стола, мы сервируем ему обед отдельно, например, в помещении фито-бара.
Врач диетолог разрабатывал программы таким образом, чтобы в день гость потреблял 1300, 1500, 1800 и 2000 калорий. 1800 и 2000 калорий – это, конечно, мужское меню. На практике выходит, что ни одно индивидуальное меню не составляется без моего персонального участия. С каждым гостем мы обговариваем все детали, ведь у каждого человека есть свои предпочтения в еде. Таким образом, гости, выбравшие питание по программе калорий имеют индивидуальное меню.
За три недели пребывания в отеле можно похудеть на 2-4 килограмма. Между основным приемом пищи позволяются легкие перекусы фруктами, для того, чтобы не обострялось чувство голода. Фрукты, так же, как и все другие ингредиенты меню специальной программы, строго взвешиваются на весах. Если на завтрак положено 100 г творога, значит, так и будет.

\r\n

КА: Если ваш гость остановился на обыкновенной системе питания, шведский стол, он может рассчитывать на то, что блюда, предложенные на выбор, тоже диетические и сочетаются между собой?
Да, безусловно. Мы в принципе стараемся не включать в меню жирную пищу, все готовится в собственном соку или на пару. Но это не исключает из предложения и жареные блюда, например. Ведь в отель приезжают разные гости, кто-то из них предпочитает более калорийную пищу. Маленьким детям мы также предлагаем отдельное меню. Для малышей до годика готовим протертые овощные пюре, балуем наших крохотных гостей мясом кролика и индейки.
Я уже давно взяла себе за правило каждый день общаться с гостями в зале во время приемов пищи. Если замечаю нерешительного гурмана, обязательно подсказываю ему какие блюда выбрать. Ведь за 21 год работы опыт накопился огромный, есть желание и возможность им делиться. Не скрою, что приятно слышать слова благодарности от наших гостей.

\r\n

Экспресс-рецепт диетического салата от шеф-повара: 
Нарезать тонкими ломтиками вареную свеклу, добавить листья рукколы, залить медом, бальзамико и оливковым маслом, посыпать грецкими орехами и петрушкой.